Segregacja odpadów w gastronomii: To najważniejsze przepisy dotyczące utylizacji odpadów w gastronomii

Spoiler: W Niemczech istnieją również jasne przepisy, których należy przestrzegać, w przeciwnym razie może to szybko stać się kosztowne. Aby nie tylko zaoszczędzić pieniądze w przyszłości, ale także chronić środowisko, w tym artykule wyjaśniamy wszystko, co musisz wiedzieć o prawidłowej utylizacji dla codziennych potrzeb cateringowych. Podpowiadamy również, jak łatwo i bezstresowo uniknąć niepotrzebnych odpadów. Porozmawiajmy brudno!

Już na pierwszy rzut oka widać, że odpady powstają niemal w każdym pomieszczeniu w gastronomii: w biurze, w łazience, ale także przy stole i – w największej twierdzy odpadów – w kuchni. Jak uwolnić kuchnię z plastiku, możesz przeczytaj tutaj.

Gromadzi się dużo śmieci, zwłaszcza tam, gdzie ludzie gotują:

• Odpady organiczne, zwłaszcza resztki owoców i warzyw
• pudełka papierowe i kartonowe
• plastik, folia, puszki
• szklany pojemnik
• jadalne tłuszcze i oleje
• inne odpady

W tym przypadku sensowne może być najpierw dokonanie bilansu sytuacji, aby zidentyfikować potencjał oszczędności i wykorzystać go później. Najlepiej przeprowadzać tę kontrolę regularnie, aby zawsze mieć oko na swoje odpady. W zależności od firmy, sensowne może być również posiadanie urzędnika ds. śmieci, który pilnuje wszystkiego i przeprowadza regularne kontrole. Po prostu dowiedz się, co ci odpowiada, tutaj również próbowanie to zdecydowanie nauka.

Trzeba przyznać, że my również czasami stoimy zagubieni z naszymi śmieciami przed koszami i pojemnikami i nie zawsze jesteśmy pewni, co tak naprawdę do czego należy. W razie wątpliwości z pewnością warto wcześniej dowiedzieć się więcej w Internecie lub w odpowiednich punktach zbiórki, ponieważ błędne rzuty kosztują później dużo czasu - i pieniędzy. Ponieważ każdy, kto jest sprawdzany iw sposób oczywisty często błędnie rozdziela, może być ścigany.

Ogólnie rzecz biorąc, nasze odpady można podzielić na pięć różnych kategorii, z których wszystkie mają swoje własne pojemniki:

1. w żółta torba czy żółty kosz to głównie opakowania lekkie z tworzyw sztucznych i metalu, czyli opakowania po sokach i mleku oraz puszki i materiały kompozytowe. Ważne jest, aby opakowanie było „czyste łyżką”, więc wcześniej opróżnij wszelkie pozostałości.
2. makulatura jak skrawki papieru, pudełka, a także opakowania i broszury wykonane z tych dwóch materiałów, można je łatwo wyrzucić do odpowiedniego kosza lub, w przypadku większych ilości, bezpośrednio do odpowiedniego pojemnika. Nawiasem mówiąc: Chociaż paragony są wykonane z papieru, są one wykonane z papieru termicznego i dlatego powinny znajdować się w odpady resztkowe usuwać, aby zapobiec odrywaniu się szkodliwych substancji podczas recyklingu.
3. Słychać też Szkło w pojemnikach, gdzie oddzielenie kolorów jest niezbędne do prawidłowego recyklingu. Ceramika, porcelana i tym podobne są tu nie na miejscu, podobnie jak szyby i kieliszki. Nawiasem mówiąc, w przypadku wszystkich (spirytusowych) produktów szklanych, których nie można zidentyfikować na podstawie koloru lub których nie można przypisać do żadnego pojemnika, obowiązuje następująca zasada: traktuj je jak zielone! Ponieważ „niewłaściwe” szkło w zielonym pojemniku można później zrekompensować podczas recyklingu, podczas gdy wrzucenie białego lub bursztynowego szkła może już oznaczać utratę cennego szkła w procesach tworzenia nowych opakowań.
4. w odpady organiczne to wszystkie substancje, które ulegają biodegradacji, czyli przede wszystkim resztki po owocach i warzywach, ale także filtry do kawy i ręczniki papierowe. Ma również własny pojemnik, do którego można codziennie opróżniać pojemnik na odpady kuchenne, najlepiej nawet pojemnik na kompost. Jak sama nazwa wskazuje, odpady resztkowe są przeznaczone na wszystko, co nie należy gdzie indziej. Obejmuje to żarówki, przybory toaletowe i papierosy.
5. Ale co teraz? Tłuszcze, oleje i resztki ? Te pierwsze należy oddzielić od resztek na talerzach. Smary i oleje należy zatem w miarę możliwości wyrzucać do własnego pojemnika, który jest następnie regularnie opróżniany przez odpowiednią firmę i najlepiej zastępowany czystym pojemnikiem. To samo dotyczy pojemników na resztki. Nawiasem mówiąc, powinieneś przechowywać je w niskich temperaturach za pomocą skonfiskowanej lodówki, dopóki ich nie podniesiesz, aby uniknąć zapachów i robactwa.

Aby w pierwszej kolejności do kosza nie trafiło zbyt dużo resztek jedzenia, na tym etapie można również rozważyć alternatywy. Na przykład w bufetach w hotelach warto udostępnić otwarte dania dla pracowników po posiłku lub dowiedzieć się o alternatywnych sposobach dzielenia się jedzeniem – w ten sposób nie tylko zaoszczędzisz miejsce w koszu, ale też zrobisz coś dobrego. Wskazówki, w jaki sposób możesz ograniczyć ilość odpadów w swojej branży hotelarskiej i jednocześnie stać się bardziej zrównoważonym w innych obszarach, takich jak zużycie wody, możesz przeczytaj tutaj .

Nawiasem mówiąc: zbieranie resztek i olejów wiąże się czasem z kosztami, odpady organiczne i pozostałe również kosztują. Przy litrach odpadów w dużych firmach całość może być kosztowna. Dlatego warto dowiedzieć się o niedrogich, ale certyfikowanych firmach. Wielkość kosza też może przynieść realne oszczędności, bo każdy litr kosztuje więcej. Wniosek: Najtańsze odpady to te, których w ogóle nie produkujesz.

Dla jasności pokazujemy w tabeli górne odpady i miejsca ich prawidłowej utylizacji:

ratować śmieci? Wszyscy tego chcemy, ale wiemy też, że w życiu codziennym czasami nie jest to takie proste. Jeśli sytuacja w pracy znów staje się stresująca, postanowienia są często wyrzucane za burtę i więcej trafia do kosza, niż by się chciało. Jest kilka zakamarków, w których można łatwo zaoszczędzić odpady. Mamy nasze najlepsze wskazówki, jak sprawić, by Twoja gastronomia była trochę mniej plastikowa tutaj już podsumowane. Ale możesz też z łatwością produkować mniej odpadów w innych miejscach:

1. Prawidłowe przechowywanie składników to połowa sukcesu

Aby jedzenie się nie zepsuło, unikanie marnotrawstwa zaczyna się od właściwego przechowywania. I możesz dużo zaoszczędzić, jeśli chodzi o artykuły spożywcze, ponieważ podobnie jak opakowania, wiele odpadów trafia do kosza. Oprócz prawidłowego przechowywania według temperatury i lokalizacji, sortowanie według daty zakupu i daty przydatności do spożycia może już w decydujący sposób przyczynić się do uniknięcia odpadów. Idealnie sprawdzają się tutaj systemy z pojemnikami, w których świeże składniki przechowuje się np. w dolnych przegrodach, a te przeznaczone do wykorzystania wyżej. System może zdziałać cuda również w lodówce. Możesz też kupować produkty, których często używasz, w większych opakowaniach zamiast małych i odwrotnie.

2. Jeśli kupujesz tanio, masz dwa razy więcej śmieci

Nawet małe bydło robi gówno! Inwestowanie w odpowiednie, wysokiej jakości noże jest bardzo opłacalne, ponieważ podczas przygotowywania jedzenia traci się wiele jadalnych produktów. Oszczędza to wiele odpadów podczas krojenia mięsa, ale także podczas obierania owoców i warzyw, które zamiast do kosza mogą trafić na talerze gości.

3. Poznaj swoich klientów

Nawet spojrzenie na menu i talerze klientów może być warte prawdziwych pieniędzy. Które potrawy są uwielbiane przez Twoich klientów, a które są prawdziwymi „posiadaczami kart”? Dowiedz się, co chcieliby zjeść Twoi goście i postaw na sezonowe menu z produktami z regionu – klienci cenią produkty wysokiej jakości. Połowa z nich ma ochotę na frytki, a druga połowa na sałatę do burgera? Wypróbuj zasadę modułowości i pozwól swoim gościom wybrać własny dodatek. Kolejny problem, z którym często się spotykamy: klienci to lubią, ale wciąż coś zostaje. Zachęcamy klientów do przynoszenia własnych słoików do przechowywania lub polegania na opakowaniach na wynos wykonanych z trwałych materiałów. Alternatywnie możesz również zaoferować dwie różne wielkości swoich potraw, więc każdy znajdzie coś dla siebie.

4. Niech resztki będą punktem kulminacyjnym dnia

Jeśli masz pewną ilość składników, które wkrótce się psują, po prostu stwórz z nich specjalność dnia! Na tablicy kredowej przed wejściem z pewnością stanie się magnesem dla klientów, a jednocześnie Twój zespół będzie mógł wykazać się kreatywnością. Jeśli nie zostało zbyt wiele, ale nadal nie chcesz odmawiać gościom resztek, po prostu zaoferuj swoje kreacje jako małą zabawną bańkę na aperitif. Nawet jeśli nie trafi w Twój gust, Twoi goście z pewnością będą z niego zadowoleni.

5. Chodzi o komunikację!

Chcesz produkować mniej odpadów? Następnie podziel się tym ze swoimi gośćmi. Umieść małe tabliczki na bufecie, w łazience lub przy stole i pokaż, że chcesz wspierać zrównoważoną gastronomię. Poproś ją więc, aby zastanowiła się, czy ma to być od razu duża porcja, czy raczej druga porcja później i czy naprawdę potrzebujesz nowej serwetki do każdego dania. Zobaczysz: wysiłek się opłaca i coraz mniej jedzenia, ręczników papierowych itp. ląduje w Twoim koszu. I kto wie, czy Twój zrównoważony rozwój nie będzie zaraźliwy dla jednego lub drugiego gościa?

Odpowiedź jest równie prosta, co ważna: recykling. Opakowania z żółtych toreb, które można poddać recyklingowi, trafią do odpowiedniego miejsca tylko wtedy, gdy faktycznie tam się znajdują. Mówiąc prostym językiem: Separacja to atut! Opakowania nadające się do recyklingu mogą być dalej przetwarzane w kolejnym kroku. Podobnie jest ze szkłem i papierem. Wszystko, co trafia do odpadów resztkowych, jest później spalane i nie ma trwałego zastosowania. Ponadto część CO2 jest uwalniana podczas spalania i uwalniana do środowiska.

Nasza wskazówka: Jeśli od samego początku chciałeś spróbować wytwarzać mniej lub wcale nie wytwarzać odpadów opakowaniowych, mamy taką możliwość tutaj zebraliśmy dla Ciebie kilka wskazówek i zachęt.

Aby odpowiednie materiały mogły zostać poddane recyklingowi, odpady muszą być segregowane – wszystko inne to tylko praca i mikroplastiki łatwiej wszedł w naturę. I wcale nie tak mało: Ponieważ wciąż nie ma odpowiednich maszyn do dokładnego oddzielania odpadów, sortowanie „niewłaściwych” odpadów odbywa się ręcznie, co kosztuje, a biorąc pod uwagę ilość, przede wszystkim zasoby. W szczególności nieprawidłowo posegregowane odpady organiczne mogą zanieczyścić opakowanie tak bardzo, że jego możliwość recyklingu jest poważnie ograniczona, co nie jest dobrym pomysłem, prawda? Tak więc recykling pozwala na zachowanie i ponowne wykorzystanie niektórych zasobów, które zostały wcześniej pobrane ze środowiska, a także ma pozytywny wpływ na klimat – weźcie to, efekt cieplarniany!

Nie ma też magicznej formuły, jeśli chodzi o marnotrawstwo. Mała kawiarnia lub restauracja z gwiazdką, jak, gdzie i ile odpadów można zaoszczędzić, to ostatecznie raczej indywidualna historia. Ale nawet przy (strategicznych) małych krokach możesz przejść długą drogę, jeśli idą we właściwym kierunku! Nasza wskazówka: zacznij od separacji i stopniowo wypowiadaj wojnę odpadom, w końcu tu też mistrzowie nie spadają z nieba.

Śmieci to pieniądze, a odpady – niewłaściwie segregowane – cenne zasoby. Motywacja zainwestowana tutaj w informowanie, sortowanie i analizowanie potencjału oszczędności jest zatem podwójnie opłacalna. Ponadto mniej odpadów oznacza również mniej zmarnowanej pracy i czasu - najlepiej już dziś włożyć jedno i drugie do jutrzejszego biletu!