5 unverzichtbare Tipps für nachhaltige Cocktails

Der gute alte Spritzer Zitrone, Orange oder Limette ist ein unverzichtbares Topping bei vielen Drinks. Anstatt die ausgepresste Frucht nach der Verwendung aber sofort in den Müll zu werfen, könnt ihr sie auch noch einmal nutzen: Schält die Frucht vorher und nehmt die Schale (idealerweise in Spiralenform) einfach als Hingucker für die Deko. Wenn eure Früchte öfter mal kurz vor dem Wegwerfen stehen, dann kann sich auch die Anschaffung eines Dörr-Automatens lohnen. Geschält oder nicht geschält eine Nacht im Ofen bringt euch hier eine haltbare Cocktail-Deko, die zudem auch ganz ohne (Plastik-)Spieß im Glas ordentlich was hermacht. Oder ihr mischt aus der Schale und Zucker einen Sirup, den ihr im nächsten Drink anstatt der Frucht verwenden könnt.

Wenn ihr die Früchte oder ihre Reste aus den leeren Gläsern dann entsorgt, solltet ihr, wie bei allem anderen Müll auch, auf die korrekte Abfalltrennung achten. Was hierfür wichtig ist, haben wir euch in einem Blogartikel zum Thema schon einmal zusammengefasst. Auch fast welke Kräuter können übrigens noch gut weiterverwendet werden: Süßes Pesto ist ein sommerlicher Allrounder, mit dem ihr nicht nur Drinks zubereiten, sondern auch Desserts noch raffiniert dekorieren könnt.

Ihr habt noch andere Zutaten übrig? Werdet kreativ und schaut, ob ihr die Reste für weitere Drinks brauchen könnt. Wenn ihr als Restaurant oder größere Bar eine Küche habt, sollte die Verwendung von Blütenwasser, Eigelb oder Sahne das kleinste Problem sein.

Unser Tipp: Verwendet für eure Obstreste besser keine Bio-Müllbeutel, da sich diese nur schwer abbauen lassen. Unsere #IAMPLASTICFREE-Tüten können innerhalb von ca. 60 Tagen auf einem Heimkompost vollständig zersetzt werden und sind somit ideal für euren Biomüll, wenn ihr nicht auf eine hygienische Entsorgung im Beutel verzichten möchtet.

Zugegeben, dieser Tipp eignet sich vielleicht nicht für jede Bar, Gläser bergen jedoch ein großes Einsparpotenzial: Einmach-Gefäße von Joghurt, Marmelade und Co. lassen sich zum Trinken wiederverwenden und bringen einen ganz eigenen Charme in die Bar. Bei einem umweltbewussten Publikum kann sich diese Wiederverwendung schnell rumsprechen und euch so einige neue Gäste sichern. Wenn ihr den Luxus einer Spülmaschine in eurer Bar habt, dann können einheitliche Gläser (mit möglichst schmalem Rand) eine Menge an wertvollem Platz in der Maschine sparen.

Untersetzer müssen nicht aus Pappe sein, sondern lassen sich auch einfach durch Alternativen z.B. aus Stein ersetzen – oder können natürlich auch ganz weglassen werden. Die zusätzliche Reinigung von Tischen und Tresen kostet hier zwar Ressourcen, spart jedoch einiges an Müll und entbindet den Gast von der „Pflicht“, den schon dreimal benutzten Untersetzer mit Flecken weiter verwenden zu müssen.

Glas statt Plastik ist bei Flaschen wieder der erste Schritt in Richtung Nachhaltigkeit. Wer noch weiter gehen möchte, kann seine Spirituosen auch selber herstellen. Natürlich ist dieser Step nicht für jeden praktikabel, hier könnt ihr für eine bessere Ökobilanz auch gerne wieder zu regionalen Produkten greifen und z.B. Brennereien in eurer Umgebung unterstützen.

Eine der meist verwendeten Ressourcen hinter der Bar ist Wasser. Für die Hygiene essentiell sollte man sich hier genau überlegen, wie viel davon man (wirklich) benötigt, um dennoch nicht an Sauberkeit einbüßen zu müssen. Die Wasserhähne zwischendurch bei Nichtgebrauch mal auszuschalten, kann also durchaus einiges einsparen. Noch nachhaltiger ist hier auf jeden Fall eine Spülmaschine.

Außerdem kann die Investition in einen Strahlregler am Wasserhahn praktisch sein. Die Anschaffungskosten sind je nach Modell niedrig bis sehr niedrig, was sie schon kurzfristig zu einer sinnvollen Investition macht. Auch Hähne mit Fußbetätigung können schnell literweise Wasser sparen. Mehr zum Thema Wasser und gleichzeitig Geld sparen, findet ihr hier.

Auch beim Thema Temperatur geht ökologisch gesehen meist noch was. Vor Schichtbeginn und nach Feierabend einmal ordentlich Durchlüften sollte selbstverständlich sein, am besten aber während der Schicht im Winter das bekannte „Für-Draußen-Heizen“ vermeiden und entweder Heizung aus oder Fenster zu. Eure Klimaanlage solltet ihr auf eine gemäßigte Temperatur einstellen, denn auf einem hohen Level sind die Kühlgeräte wahre Klima-Killer. Das Gleiche gilt übrigens auch für die TK-Truhe. Die Temperatur hier ein paar Grad höher zu drehen, lässt den ökologischen Fußabdruck im Handumdrehen kleiner werden.

Unser Tipp: Wasser lässt sich auch bei den Eiswürfeln sparen. Gekühlte Drinks brauchen nicht unbedingt noch zwei Hände voll Eis und nicht jeder Gast möchte die auch in seinem Getränk haben. Einmal bei der Bestellung nachzufragen, kann hier schon helfen. Mischungen von Spirituosen, die besonders oft zusammen verwendet werden, könnt ihr außerdem ganz einfach schon vorab gekühlt lagern. So benötigt ihr nicht unbedingt noch einmal extra Eis beim Mixen und schafft nebenbei Platz im Kühlschrank. 

Wer seine Bar nachhaltiger machen möchte, sollte nicht nur auf das Vermeiden von Müll achten. Das Stichwort lautet hier eindeutig „Ressourcen schonen“ und das beginnt schon beim Kauf der Zutaten für die Drinks. Da wir wissen, Bar ist nicht gleich Bar, solltet ihr das Thema selbstverständlich individuell nach euren Möglichkeiten angehen. Nicht jeder kann seine Kräuter selbst anbauen und nicht jeder möchte sich teure Glasuntersetzer zulegen. Hier lohnt es sich, das Potenzial der  eigenen Bar einzuschätzen, um die Theke step-by-step umweltfreundlicher zu machen.

Mehr Inspirationen wie ihr eure Bar nachhaltiger gestalten könnt, zeigen euch die Gastronomie-Messen Internorga und die Bar Convent Berlin.

Nachhaltigkeit muss dabei nicht gleich die ganze Bar grüner werden lassen, sondern sollte vielmehr eine bewusste Verwendung der unterschiedlichen Ressourcen zum Ziel haben – und dazu zählt nicht zuletzt auch eine faire und pünktliche Bezahlung der eigenen Mitarbeiter.