Kierownik Gastronomii*W 2022 r

Kto właściwie zajmuje się cateringiem i menu w hotelu? Kto ma kontakt z dostawcami i sprawdza jakość produktów? A co z nowymi trendami lub lokalnymi ofertami?

Planując ofertę gastronomiczną, np. w hotelu czy na bankiecie, trzeba wziąć pod uwagę wiele zadań i obszarów. W tym artykule podpowiemy, kto stoi za zadaniami w branży gastronomicznej i kto przejmuje tam planowanie i organizację.

Food & Beverage (F&B) Manager jest odpowiedzialny za wszystkie oferty gastronomiczne, a zatem odpowiada za codzienne procesy w gastronomii. Planowanie i organizacja napojów, jedzenia, zakupów i potraw leży w zakresie menedżera F&B.

Celem tego stanowiska jest zapewnienie jakości produktów i usług przy jednoczesnym monitorowaniu satysfakcji klientów. Należy skupić się na efektywnym ekonomicznie zarządzaniu obszarem gastronomii. Obszary aktywności mogą dotyczyć tylko podstawowych zadań organizacyjnych lub możesz rozwijać własną karierę poprzez dodatkowe zadania w obszarze budżetu i sprzedaży.

Obszary pracy managera F&B są zróżnicowane i zależą od instytucji wysyłającej. Menedżerów F&B można zatrudnić w następujących obszarach:

• W restauracji
• W kawiarni
• W barze
• W serwisie pięter
• Na bankietach (wesela, uroczyste kolacje itp.)
• W usłudze cateringowej

Zawsze zależy to od tego, w jakim obiekcie pracuje osoba zarządzająca F&B. Na przykład, jeśli pracujesz w hotelu, kierownik F&B najprawdopodobniej będzie zatrudniony w restauracji. Zatrudniony w miejscu wydarzenia jest bardziej prawdopodobne, że zostanie zatrudniony w obsłudze bankietowej lub cateringowej.

W zależności od umowy o pracę, zadania managerów F&B mogą wahać się od rozmów z klientami i tworzenia menu z szefem kuchni po spotkania ewaluacyjne z klientami. Zadania specjalne są albo wyjaśnione w ogłoszeniu o pracę, albo można je indywidualnie zawęzić zgodnie z zainteresowaniami i ustalić podczas (wstępnej) rozmowy kwalifikacyjnej.

Do codziennych zadań managerów F&B należy nawiązywanie wstępnego kontaktu z dostawcami, pozyskiwanie ofert oraz kalkulowanie i porównywanie cen. To, jakie małe kroki należy wykonać w tym obszarze odpowiedzialności, zależy od odpowiedniego dyrektora zarządzającego. Po zakupie towaru i złożeniu zamówienia należy również sprawdzić jakość produktów i poprawność zamówionej ilości przy dostawie.

Ponadto kierownictwo gastronomii dba również o personel, który pracuje w strefie gastronomicznej. Obejmuje to kucharzy i pomocników kucharzy, a także personel obsługi, barmanów i szefów kuchni. Szczególnie przy tych ostatnich duże znaczenie mają dzienne lub tygodniowe ustalenia dotyczące oferty kulinarnej. Ważne jest uwzględnienie nowych pomysłów, aktualnych trendów i sezonowych ofert oraz uwzględnienie ich w planowaniu jadłospisu. Pożądana jest zatem ścisła współpraca pomiędzy kierownikiem F&B a szefem kuchni.

Food & Beverage Managerowie dbają nie tylko o utrzymywanie relacji i utrzymywanie kontaktu z dostawcami, ale także z klientami i gośćmi. Satysfakcja jest tu na pierwszym miejscu.

W niektórych instytucjach przygotowanie, monitorowanie i kontrola budżetu również należy do zakresu działania managera F&B. Koszt towarów musi być kontrolowany, aby jakość i ilość produktów oraz finanse były odpowiednie. Ponadto kierownik F&B powinien starać się wynegocjować niższe ceny artykułów spożywczych.

Kolejny obszar dotyczy higieny i bezpieczeństwa w sektorze gastronomicznym. Do tego aspektu przywiązuje się większą wagę, szczególnie w czasach Covid-19. W trwającym kryzysie związanym z koronawirusem znajdziesz sprytne pomysły na codzienną gastronomię tutaj . W związku z tym podejmowane są specjalne środki zapobiegające rozprzestrzenianiu się wirusa Covid-19.

Ponadto należy przestrzegać ogólnych zasad higieny dotyczących chłodzenia, przechowywania i usuwania żywności. Na naszej stronie możesz dowiedzieć się, jakie produkty spożywcze i jakie opakowania trafiają do poszczególnych pojemników Przegląd prawidłowej segregacji odpadów przypomnieć. Ponadto przepisy HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points), które odnoszą się szczególnie do przemysłu spożywczego, muszą być przestrzegane i regularnie kontrolowane przez kierownika F&B.

Menedżer F&B jest ważną osobą kontaktową, szczególnie w obszarze innowacji, wydarzeń sezonowych i specjalnych. W ten sposób powinni dowiedzieć się o trendach i zrównoważonych alternatywach dla produktów, takich jak nasza Słomki #IAMPLASTICFREE , otrzymuj informacje. Dobrym pomysłem jest również wymiana pomysłów z innymi lokalami, takimi jak bary i hotele, a tym samym zdobywanie nowych pomysłów. Zwiedzanie targów branżowych m.in Internorga albo Konwencja adwokacka w Berlinie być. Tam możesz wymieniać się wiedzą z innymi ekspertami i jednocześnie czerpać inspirację z nowych inteligentnych produktów.

W szczególności sekcja zrównoważonego rozwoju staje się coraz bardziej popularna. Wiele branż hotelarskich, takich jak hotele czy bary, jest zainteresowanych bardziej zrównoważonymi produktami i chce rozpocząć własną zieloną rewolucję. Więcej informacji o zielonej rewolucji hotelowej i barze bez plastiku znajdziesz w naszym magazynie . Ponadto branża hotelarska jest również dotknięta takimi zakazami, jak zakaz dotyczący toreb plastikowych lub zbliżający się zakaz stosowania plastiku jednorazowego użytku , w związku z czym musi odpowiednio wcześnie zająć się ekologicznymi alternatywami.

Wiele można też zrobić w obszarze nowych form pracy czy poprawy satysfakcji zespołu. Sprawy są często gorączkowe, zwłaszcza w branży hotelarskiej, pozostawiając niewiele czasu na budowanie zespołu lub wzajemne uznanie. Tutaj w naszym Post o „Nowa praca w gastronomii ” czytać.

Współpraca z szefem kuchni jest warunkiem tworzenia oferty kulinarnej. Ponadto maitre (zwykle: pierwszy główny kelner) lub sommelier (specjalista od win) często bierze udział w planowaniu potraw i prosi o rekomendacje.

W celu podjęcia decyzji i organizacji sztuki kulinarnej czasami konsultuje się z kierownikami odpowiednich działów, a także kierownikami restauracji lub organizatorami wesel. Jest to ogromna pomoc, zwłaszcza podczas imprez świątecznych.

Dalsze ustalenia organizacyjno-finansowe muszą być uzgodnione z kierownictwem i doradcą finansowym. Nacisk kładziony jest tutaj w szczególności na efektywność ekonomiczną i należy decydować o pomysłach i życzeniach specjalistów gastronomicznych.

Aby zostać kierownikiem ds. żywności i napojów w Niemczech, wymagane jest solidne wykształcenie podstawowe w gastronomii lub sektorze spożywczym. Może to być szkolenie jako specjalista ds. hoteli lub restauracji lub dyplom w sektorze spożywczym (np. nauka o żywieniu) lub w organizacji. Ponadto dalsze szkolenie w szkołach zarządzania hotelami, aby zostać kierownikiem hotelu lub restauracji, pomaga zwiększyć szanse na pracę w zarządzaniu F&B.

Jako menedżer F&B powinieneś mieć silne zdolności przywódcze i komunikacyjne, a jednocześnie być biegły w negocjacjach i myśleniu strategicznym. Do tego wszechstronna umiejętność pracy w zespole oraz zamiłowanie do planowania i strukturyzacji pomocy. Są to ważne umiejętności dla kariery w zarządzaniu F&B.

W kontaktach z dostawcami, klientami i gośćmi wymagana jest pewna siebie postawa i zadbany wygląd. Bez tych dwóch cech będzie ci trudniej wziąć pod uwagę stanowisko F&B Management. Podczas rozmowy o pracę liczy się pierwsze wrażenie.

Jeśli masz specjalistyczną wiedzę lub doświadczenie w obszarze organizacji, znasz oprogramowanie do planowania i logistyki lub masz wysokie pokrewieństwo techniczne, z pewnością masz bardzo duże szanse. Dodatkowym atutem będzie doświadczenie w branży gastronomicznej lub zainteresowanie tematami marketingu i sprzedaży.

Nie należy jednak zrażać się długą listą wymagań w opisie stanowiska managera F&B. Ważne jest, aby mieć motywację do uczenia się nowych rzeczy, rozwoju branży hotelarskiej i podstawowego zainteresowania jedzeniem.

Oferta gastronomiczna oferowana jest w wielu instytucjach i firmach. W zależności od instytucji zmienia się również główny punkt ciężkości zadań. Motto brzmi: informuj w odpowiednim czasie i uważnie czytaj ogłoszenie o pracę. Dostępne są następujące instytucje:

• hotel
• sieć hoteli
• restauracja
• firma kateringowa
• catering firmowy
• Catering społecznościowy
• statki wycieczkowe
• lokalizacje imprez
• sektor turystyczny
• kurorty i wioski wypoczynkowe
• Zaplecze spa i odnowy biologicznej

Menadżerowie F&B podlegają albo odpowiedniemu kierownikowi obiektu, np. kierownikowi hotelu, albo kierownikowi strefy gastronomicznej. Nierzadko zdarza się, że menedżerowie F&B są mianowani „szefami działów” działu cateringu w hotelu lub organizatorem imprez, a tym samym mają kierownictwo bezpośrednio jako swojego przełożonego.

Wynagrodzenie managera F&B jest szczególnie uzależnione od instytucji i poziomu stanowiska. Niektórzy są również podzieleni na młodszych kierowników F&B i starszych kierowników F&B. Oznacza to, że wynagrodzenie managerów F&B w Niemczech zależy od tego, czy zarządzasz całą organizacją obszaru gastronomicznego, czy też są inni managerowie restauracji lub barów.

Jako kierownik ds. żywności i napojów możesz spodziewać się minimalnego wynagrodzenia w wysokości 37 000 EUR, przy czym większość menedżerów ds. gastronomii zarabia średnio 45 000 EUR. Praca kierownika F&B jest w większości wypełniona pracą na pełen etat. Możesz otrzymać do 53 000 € za zadania nadzwyczajne, jako starszy manager F&B lub zarządzając strefą gastronomiczną. W tej dziedzinie zawodowej również można spodziewać się podwyżki wynagrodzenia co 3 lata, jeśli wypełniasz zadania w sposób satysfakcjonujący kierownictwo.

Ponadto wielu menedżerów F&B ma dodatkowe oferty, takie jak bezpłatne posiłki, regularne dokształcanie i wizyty na targach, obiekty sportowe, zakwaterowanie we własnej branży hotelarskiej i inne.

Oferty pracy i ogłoszenia można znaleźć na portalach pracy, takich jak Stepstone czy HotelCareer.

Twój profil zawodowy jest zróżnicowany, oferuje różnorodność i zawsze nowe wyzwania. W szczególności aspekt dalszego szkolenia i możliwości kariery zawodowej czyni tę pracę atrakcyjną. Ponadto osoby pracujące w obszarze F&B zyskują wgląd w różnorodne obszary gastronomii i jednocześnie poznają codzienne życie w branży hotelarskiej.

W zależności od zainteresowań i preferencji można dostosować zadania lub ustalić indywidualne priorytety. Organizacja i struktura, a także kreatywność i komunikacja są wpisane w życie zawodowe menedżerów F&B. Uważamy, że dziedzina zarządzania F&B obejmuje wiele ekscytujących działań. Dlatego nie możemy się doczekać, aby zobaczyć, jakie innowacje, warianty menu i (zrównoważone) koncepcje wprowadzą w przyszłości menedżerowie ds. żywności i napojów.